Вторая часть исследования, выполненного по заказу Министерства региональных дел и сельского хозяйства, выявила общее снижение цен на продукты питания на уровне закупок. Однако это снижение не привело к заметному удешевлению для конечных потребителей.

Анализ динамики цен на молочные, зерновые и мясные продукты, овощи и яйца указывает на стабильный рост доли торговли в их стоимости. Так, закупочная цена на молоко в Эстонии увеличилась с 40,35 до 42,69 евро за 100 килограммов, а в Европейском союзе наблюдался аналогичный тренд.

При этом розничная цена на литр молока в пластиковой упаковке в Эстонии снизилась на 0,06 евро, достигнув 0,83 евро, что демонстрирует снижение влияния торговли на ценообразование с 11% до 8% между третьим и четвёртым кварталами. В то же время увеличилась доля промышленности и сырья в структуре цены.

По данным исследования, в сегменте сыров Edam и Gouda доля торговли в цене увеличилась, при этом цена на Edam выросла, а на Gouda снизилась. В сегменте овощей наблюдается разнообразная динамика: хотя цена на обычный картофель упала, доля торговли в его стоимости возросла.

Снижение закупочной цены на свинину с 2,14 до 2 евро не отразилось на цене домашнего фарша, которая, напротив, выросла. Аналогичная ситуация и с говяжьим фаршем, где также увеличилась доля торговли и промышленности в цене.

Исследование Института конъюнктуры Эстонии подчёркивает важность анализа цепочек поставок продуктов питания для понимания динамики ценообразования и влияния различных секторов на конечные цены для потребителей.